“一带一路”油气资源国介绍——哈萨克斯坦饮食篇

201.别什巴尔马克（Бешбармак）

哈萨克斯坦国菜，字面意思是“五个指头”，指这道菜是用手抓着吃的。这道菜包括水煮肉（传统上是煮马肉，现在通常是煮羊肉）、类似意式宽面的面条和洋葱肉汁/肉汤。别什巴尔马克是餐桌上必不可少的一道美食，是用大块的去骨羊肉或者马肉熬汤，然后在鲜美的汤中加入手擀面片这样制成，汤浓郁醇香，面皮可口筋道，别什巴尔马克闻名遐迩。进食也大有讲究，主人会为您奉上一杯清茶。在布餐时，将煮熟的羊头放在尊贵的客人面前，将其他部分分给其他的客人。

202.马肉（Конина）

马肉是哈萨克族喜欢食用的肉食之一。冬季来临之际，有条件家庭宰杀一匹膘肥体壮的不下驹马，熏制出来作为冬肉。马肉，丝粗而且很有韧力，很有嚼头。哈萨克族有这样的说法：“吃不上马肉的时候，做梦也在吃马肉，吃上马肉的时候，牙齿要经受一点考验。”意思是：马肉太香了，但是吃起来牙齿得用一点劲。马油具有色泽鲜黄，不易凝固，滑而不腻的特点。马善于奔跑，马油富含活性、热性因子。哈萨克族冬天食用熏马肉，它能为人体增加热量，补充营养，是很好的通络活血的食用药。尤其是熏马油，对肺病有特殊的功效。所以哈萨克族有“马肉是热性良药，山羊肉是冷性清风”的俗语，熏马肉是煮出来吃的，一般要用大火煮四十分钟左右，捞出来切成块吃。

203.骆驼奶（Шубат）

大小宴席来临之际，主人为了给宴席增光添彩，为宾客奉送上价值可观的骆驼酒，以示主人对宾客的诚意。骆驼酒是乳白色泛淡黄流质液体，稍微停放一会儿，便会出现细沙粒状的沉淀物，搅匀饮用最佳。骆驼奶是热性，富含多种维生素、乳酸和活性因子。二百克的骆驼奶酒，就能让人浑身发热，血液快速循环，情绪兴奋。所以说骆驼奶酒是极具消食养胃、消炎化瘀、祛寒增热、滋阴补肾、舒筋理气成分的营养佳品，尤其对体弱贫血、肺结核、胸膜炎和各种溃疡有特殊的保健作用。

204.奶疙瘩（Сыр）

牛奶疙瘩有两种，一种是甜奶块，另一种是酸奶疙瘩。它能带来没有油的油。实践大多是手工操作。不同的民族有不同的做事方式。当哈萨克牧民打结时，他们发酵牛或山羊的奶，在锅中煮发酵的酸奶，然后把它放在布袋里，挂起来，让水滴出来，揉成小块，放在布莱蒂拉覆盖的垫子上晾干。

205.马奶（Кумыс）

马奶绝对算是当地一个特色的饮品了，马奶有生马奶和熟马奶，熟马奶又分为带气和不带气两种，入口有一种奇特的酸咸的奇特口感。带气的马奶叫TAH，在超市就可以买到，虽然不算特别纯正的马奶，但是气泡夹杂着酸酸的口感实在很特别。不带气泡的马奶味道更像酸奶，但是超级酸而且基本上没有什么甜味，还会有一些咸咸的味道。据说当地人会用马奶来醒酒，还能起到保护肠胃的功能。作为大口喝酒，大口吃肉的民族，马奶能起到醒酒败火的作用，因为马奶其性味甘凉，而哈萨克人又经常吃肉不吃蔬菜，正好能起到败火中和的作用。

206.烤羊肉串（Шашлык）

在炭火上烤出的肉串，传统上用羊肉或牛肉，不过也可以是鸡肉或鱼肉（烤鲟鱼特别美味），和馕一起吃。烤肉串的肉前一晚就要浸泡在卤汁中，并撒上独特的香料（这种特制香料撒在烤鸡上特别好吃）。烤肉串是任何野餐烧烤中常见且必不可少的一种美食。

207.宝尔萨克（Бауырсак）

宝尔萨克是一种哈萨克小吃，经常供应奶茶，馒头和粥。哈萨克族人民热情好客，通常招待客人的食物是宝尔萨克和奶茶。制作宝尔萨克时，在面条准备好后，放一些牛奶、黄油、糖，然后把好的面条在面板上卷成薄片，然后切成小钻石，炸成黄色。

208.萨木萨（Самса）

来到哈萨克斯坦，一定要尝一尝萨木萨，这种类似烤面包形状的肉饼，国内的人习惯叫它烤包子。用烤箱烤的金黄色的酥皮，里面是牛肉洋葱或者其它多种口味，比如鸡肉，奶酪等等。

209.纳仁面条（Нарын）

先把盐和洋葱放在羊肉汤中。过一会取出肉，用原汁的汤煮面条或面条，然后取出盘子。把面条放在盘子底部，把肉放在上面。肉用刀切碎，与面条混合。撒盐、洋葱和其他调味品。

210.布拉蒂娜（Ьуратйно）

布拉蒂娜饮料又称“金钥匙”，是一种类似于可乐的气泡饮料。这个饮料是苏联时期传下来的，现在已经越来越少了。饮料不像可乐那么甜，却有一种特别清新爽口的感觉。据哈萨克斯坦的当地人说，在很早以前，苏联时期刚解体不久，大街上会有人卖这种类型和口味的饮料，装在一个大桶里，一杯一杯的卖，味道比“金钥匙”还纯正，但可惜现在已经没有了。建议去哈萨克斯坦的伙伴们有机会一定尝尝这种气泡饮料。

（图文：张偌曼|李圣兰）